Une pâte de quarante-huit heures, cuite quatre-vingt-dix secondes à 450 °C. Sur place, à emporter, ou livrée à vélo dans l’Écusson.
Prix en 29 cm. Toutes existent en 33 cm, et se composent sur la carte : la taille, les suppléments, le total.
Tomate, fior di latte, basilic frais, huile d’olive
Tomate, fior di latte, salami piquant, piments jalapeños, oignon
Tomate, fior di latte, saucisse au fenouil, salami, olives noires
Tomate, fior di latte, poivrons, oignon rouge, tomates cerises, champignons, maïs doux
Tomate, fior di latte, jambon de Parme 18 mois, roquette, tomates cerises et parmesan posés à la sortie du four
Fior di latte, roquette, copeaux de parmesan, tomates cerises, zeste de citron
Commander prend une minute au téléphone. La pizza, vingt minutes à la sortie du four.
Au 04 65 71 27 63, dès l’ouverture du service. On vous donne l’heure à laquelle passer.
Quatre-vingt-dix secondes dans le four à bois : la pâte gonfle, la croûte se tache de noir.
À table, au comptoir, ou livrée à vélo dans l’Écusson, chaque soir de 19 h à 22 h.
Pizzaiolo depuis l’ouverture
La pâte repose quarante-huit heures au froid. De l’eau, de la farine, du sel, très peu de levure, et du temps : c’est elle qui fait la pizza, le reste se pose dessus.
Matteo pétrit chaque matin la pâte du surlendemain. Le soir, il étire les pâtons à la main, sans rouleau, pour garder l’air dans la croûte.
Trente couverts, des tables de bois et le four en face : on voit sa pizza entrer et sortir. Il chauffe au chêne dès onze heures.
On la coupe en huit si vous le demandez, et une grande se partage à deux avec une burrata. Pour une tablée de plus de huit, appelez la veille : on rapproche les tables.
Par téléphone, pour emporter, être livré à vélo ou réserver une table. À partir de huit personnes, appelez la veille.
Commander par téléphone04 65 71 27 637 rue des Fournils, 34000 Montpellier
Dans l’Écusson, à cinq minutes de la place de la Comédie. Salle de plain-pied.
Itinéraire